На ощупь мясо склизское, протирай не протирай. Приготовил карбонад со специями в су-вид и на разрезе он как российский сыр: множество маленьких дырочек. Я не разбираюсь в мясе и не знаю что это такое, однако предполагаю что свинину активно шприцевали чем-то типа каррагинана или другим влагоудерживающим агентом, отчего такая слизистость/желейность ощущется. Вот фото карбоната: https://allwebs.ru/images/2025/12/30/8b8f6cfc562fb1ec6be16376661fdd84.jpg
Леонид Крутовский (проверенный владелец) –
На ощупь мясо склизское, протирай не протирай. Приготовил карбонад со специями в су-вид и на разрезе он как российский сыр: множество маленьких дырочек. Я не разбираюсь в мясе и не знаю что это такое, однако предполагаю что свинину активно шприцевали чем-то типа каррагинана или другим влагоудерживающим агентом, отчего такая слизистость/желейность ощущется. Вот фото карбоната: https://allwebs.ru/images/2025/12/30/8b8f6cfc562fb1ec6be16376661fdd84.jpg